Les restaurateurs à Terre-Neuve-et-Labrador ont beaucoup de difficulté à obtenir du poisson frais, et leur association cherche à corriger cette situation.
Les restaurants éprouvent particulièrement de la difficulté pour les espèces comme l'espadon ou le thon, qui sont pourtant pêchées dans les eaux de la province.
« Les touristes de partout, ils cherchent toutes sortes de poissons à Terre-Neuve. Ils pensent Terre-Neuve : poissons », souligne Andrea Maundur, propriétaire du restaurant Bacalao, à Saint-Jean.
Le problème des restaurateurs provient du fait que la grande majorité des prises sont destinées à l'exportation. Il reste peu de produits frais pour le marché local.
De plus, les restaurants doivent faire affaire à des distributeurs. Pour obtenir plus de produits frais et une plus grande variété d'espèces, ils aimeraient pouvoir les acheter directement des pêcheurs.
Andrea Maundur affirme qu'aux États-Unis et ailleurs au Canada, des règles permettent aux pêcheurs de vendre une certaine partie de leurs prises directement aux restaurants.
Nancy Brace, directrice de l'association des restaurants de Terre-Neuve-et-Labrador, souligne que ces établissements ne sont plus seulement des endroit où on va manger du poisson cuit à la grande friture. La tendance est d'inclure au menu autant de produits frais et locaux que possible.
Les restaurateurs misent sur le poisson frais pour attirer des clients. Leur association cherche une solution avec le syndicat des pêcheurs pour que les gourmets puissent savourer, quand ils le veulent, une prise locale fraîche.